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石锅鱼头做法
作者:管理员    发布于:2015-08-06 09:26:09    文字:【】【】【

石锅鱼头做法

此菜味道很好,很入味,应该是炒鱼用的酱汁很独特,我们店的做法是将上面的鱼头吃完之后,加汤,然后涮菜,更能烘托在寒冬就餐时火热的就餐氛围。
原料:净花鲢鱼头半个,白灵菇100克。
调料:鸡蛋1个,湿淀粉50克,香菜30克,葱段100克,青、红椒各20克,秘制酱50克,料酒20克,A料(鸡汤200克,美极鲜味汁、白糖各10克,盐3克,料酒10克,味精2克),盐5克,芝麻油3克,黄油10克,色拉油800克(约耗100克)。
秘制酱配方:海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各8克,辣妹子酱10克,芝麻酱5克,花生酱4克,南乳汁2克,白红腐乳、蚝油、五香粉、沙姜粉各1克,以上将料混合调制成秘制酱。
制作方法:
(1)鱼头改刀为8厘米的长块,加盐5克、料酒10克、葱段30克腌制15分钟左右,然后放鸡蛋、湿淀粉上浆,入七成热的油锅中炸至金黄色,控油捞出备用;剩余小葱段人油锅炸至金黄色备用;青红椒切3厘米的菱形片;香菜切段,白灵菇切片备用。
(2)炒锅上火,入少许油烧热,下入秘制酱炒出香味,加A料调好口味,然后再把炸好的鱼头和步骤(1)中的辅料放人锅中翻炒均匀,淋芝麻油。
(3)烧热的石锅内放入黄油,放入炸好的小葱段,然后将步骤(2)中的鱼头盛入石锅中即可。

重庆石锅咨询电话:13206119119  网站:www.zlsg.net

 
脚注信息
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