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石锅目鱼做法
作者:管理员    发布于:2015-07-29 08:24:52    文字:【】【】【

石锅目鱼
特点:香味扑鼻,勾人食欲,佐餐上品。
旺店介绍:杭州川味观餐饮管理有限公司,创建于1996年9月,以经营川菜、火锅为主,营业面积约2000平方米左右,1-2楼分设两个大厅,二楼还设有中厅和小厅,三楼有大小包厢20个,整个酒店餐位约600个,店内装饰简约典雅,平均每客消费50元左右。
经营特色:选料精纯、口味多变的特色火锅一直是川味观的招牌菜,可要说起如何在群雄割据的杭城餐饮业保持十年居高不下的火爆人气,可不是只靠这一块金字招牌。作为杭州最早做川菜的餐馆之一,这里的菜品精品荟萃,将川菜的特点发挥到了极致,同时不断地改良出新。
菜品制作:俞伟峰,现任川味观火锅大酒店厨师长。
原料:目鱼300克,洋葱100克。
调料:葱花5克,色拉油30克,郫县豆瓣25克,十三香粉3克,美乐辣椒酱8克,盐10克,鸡精8克,味精8克,清汤500克,红油10克。
制作方法:
(1)目鱼洗净,改花刀成目鱼花状,入沸水中大火汆10秒,捞出控水。
(2)洋葱切丝,放入提前烧制了6分钟的石锅内,淋红油出香。
(3)锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入剁细的郫县豆瓣、十三香粉、美乐辣椒酱,小火煸炒出香,放入清汤,小火烧开,用盐、味精、鸡精调味,下入目鱼花,小火烧1分钟,出锅倒入石锅内,撒葱花即可。

 
脚注信息
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