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石锅仔鸡做法
作者:管理员    发布于:2015-07-27 12:43:31    文字:【】【】【
石锅仔鸡
卖点:以往的石锅菜,都是将炒好的原料放入烧烫的石锅内上桌,而本菜却改变思路,将腌渍好的鸡翅中直接放入烧烫的石锅内加热成熟,最大限度地保留了原料的香味。
原料:鸡翅中300克。
调料:A料(蚝油、黑胡椒粉各10克,鸡粉3克,白糖2克,盐1克,老抽5克),干葱头块50克,姜片、蒜子各10克,色拉油50克。
制作方法:
(1)将鸡翅中斩成重约10克的块(1个鸡翅中大概要切3块),冲净血水后用干毛巾吸干水分,加A料拌匀,腌渍约20分钟。
(2)石锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入干葱头块、姜片、蒜子,小火煸炒,待葱头表面出小泡时,把鸡翅中摆入石锅内,盖上锅盖,小火焖3分钟,取出上桌即可。
关键:把握好上桌时间,否则鸡翅会发干。
石锅土豆双瓜煮花蛤
特点:口味清淡,海鲜味道浓郁。
菜品提供:宋守国:高级烹调师,精通大连海鲜的烹调,曾在青岛、沈阳、北京等地事厨,现任大连船舶丽湾大酒店技术顾问。
原料:土豆、冬瓜、南瓜各100克,花蛤500克,香菜叶2克。
调料:盐15克,味精6克,太太乐文蛤精20克,胡椒粉1克,清汤500克,色拉油20克,葱花、姜片各5克。
制作方法:
(1)土豆、冬瓜、南瓜分别去皮,切2厘米见方的块,入沸水中大火汆2分钟,捞出备用。
(2)锅内放入清汤,小火烧开后放入土豆块、冬瓜块、南瓜块小火煨15分钟,捞出备用。
(3)花蛤洗净泥沙,入沸水中大火煮2分钟,捞出花蛤,煮花蛤的汤留用。
(3)锅内色拉油,烧至七成热时放入葱花4克、姜片小火爆香,放入煮花蛤的汤、土豆块、冬瓜块、南瓜块、花蛤小火烧开,用盐、味精、太太乐文蛤精、胡椒粉调味后出锅装入烧热的石锅内,撒剩余的葱花、香菜叶即可。
 
脚注信息
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