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石锅三角峰做法
作者:管理员    发布于:2015-07-25 01:44:20    文字:【】【】【
石锅三角峰
卖点:绿色健康食品,清香鲜辣,酱香味浓,辣而不火,鱼肉鲜嫩。
介绍:大蓉和的菜是“融合菜”,它一方面坚持质量,要求选料精、下料狠,讲究的是原汁原味,吃鸡品鸡味,吃鱼尝鱼鲜,绝少用异味、怪味来“骚扰”菜肴的本味;另一方面又融合了现代人的消费习惯,注重个性尊崇和健康环保。大蓉和的菜肴“形如淮扬味在川,色及杭帮精其粤,地道蜀风又似湘”,循序渐进的款款新品亦如“混血儿”般,个性敏锐,兼容并蓄,美味醇香,精致凹凸,获得了市场和社会的高度认同。
代表菜品蓉和开门红、蓉和酱猪手、蓉一骨、圆笼糯香骨、吉利香菜圆、瓦缸煨汤、蓉和金龙鱼、香煎抱盐鱼、风味黄金蟹等。
原料:三角峰(四川特有的一种鱼,鱼体呈三角形,无鳞,肉质细腻,可以用其他鱼代替)500克,二金条鲜辣椒段1120克,芹菜段、土豆粉条各50克,蔬菜料(香菜、胡萝卜块、芹菜段各300)克)鲜藿香丝10克。
调料:菜子油300克,盐、味精各15克,特制酱料100克,姜片、蒜片、料酒各10克,鸡汤2干克,花椒油30克。
特制酱料配方:将二金条鲜辣椒切成圈,与鲜花椒按照2:1的比例混合,用菜子油小火慢熬30分钟即可。
制作方法:
(1)锅内放入菜子油,烧至六成热时,放入蔬菜料、100克二金条鲜辣椒、姜片、蒜片,小火炒香,下入鸡汤,小火熬3小时,加入50克特制酱料、盐、味精调味,离火备用。
(2)石锅放入烤箱内(温度200℃),烤10分钟,取出备用。
(3)三角峰宰杀治净,加料酒、剩余的特制酱料码味,放入石锅内,加芹菜段、土豆粉条,倒入烧好的汤汁。
(4)锅内放入花椒油,烧至七成热时,出锅倒入石锅内,放入剩余的二金条鲜辣椒段和鲜藿香丝即可。另附:大蓉和长沙大蓉和迎宾店“石锅三角峰”参考配方和制作方法(会员同仁可同步进行验证比对,以期达到完美的制作效果)
 
脚注信息
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